Bananenbrood, mijn favoriete tussendoortje. Vooral samen met een kop koffie of thee is dit het perfecte ingrediënt voor een ultiem geniet momentje! Met vallen en opstaan heb ik dan eindelijk het verfijnde recept bij elkaar gevonden.
In een mum van tijd ligt dit bananenbrood lekker op een plankje klaar om op te eten.
Wat heb je nodig voor het bananenbrood?
- 130 gram (of 1 1/2 cup) havervlokken
- 190 gram (of 1 1/2 cup) speltmeel
- 1 nep ei (egg replacer)
- 5 medium bananen
- 85 gram (of 1/4 cup) dadelstroop/ ahornsiroop
- 60 ml (of 1/4 cup) gesmolten kokosolie
- 60 gram (of 1/3 cup) kokosbloesemsuiker
- Handje rozijnen/krenten
- Handje walnoten
- 1 theelepel vanille extract
- 1 eetlepel appelcider azijn
- 1 theelepel kaneel
- 1 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel baking soda
- Snufje zout
Keukentools
- Blender/mixer
- Spatel
- Oven
- Broodbakblik van 25 cm lang
- Bakpapier
Let’s make some bananabread!
Allereerst, verwarm de oven voor op 180℃
Doe de bananen, het neppe ei, de stroop, de gesmolten kokosolie, de kokosbloesemsuiker, het vanille extract, de appelcider azijn, de kaneel, het zout en de bakpoeder in de blender. Mix rustig alles tot een glad geheel.
Doe het mengsel in een kom. Voeg de havervlokken toe en roer het met een spatel door het mengsel heen. Meng hierna ook de bakingsoda met het speltmeel door het mengstel. Vouw het meel door het mengsel. Nu is het tijd om de noten en rozijnen toe te voegen.
Giet het mengsel in een met bakpapier bekleed broodbakblik. Zet het bakblik in het midden van de oven. Bak het bananenbrood ongeveer 45 tot 50 minuten op 180℃. Wanneer het brood te donker wordt, dek de bovenkant dan even voorzichtig met een stukje bakpapier af. Prik na 45 minuten een satéprikker in het bananenbrood. Komt de satéprikker er droog uit? Dan is je bananenbrood klaar om de oven uit te halen! Hoe moeilijk het ook is, laat het brood vooral even goed afkoelen voordat je het aansnijdt.
