FOOD

Herfst couscous met pompoen

Herfst couscous

Associeer jij couscous alleen maar met een een fijne zomeravond? Ik dus ook, tot nu. Zaterdag avond maakte ik samen met een vriendin een heerlijke herfst couscous met pompoen en boeren kool. Ben je al nieuwsgierig? Lees hier onder het recept!

2 personen
Wat heb je nodig?

  • 150 gram Al’Fez Marokkaanse couscous
  • 1 zakje baby boerenkool
  • 1/2 flespompoen
  • 1 aubergine
  • 4 stengels bosui
  • Handje vol gedroogde cranberries
  • 50 gram walnoten
  • 1 rode peper
  • knoflook
  • 1 theelepel gedroogde peterselie
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • Olijfolie
  • Zout

Let’s get started!

Verwarm de oven voor op 200ºC. Vul een kommetje met heet water en laat de cranberries wellen. Snijd hierna de flespompoen in partjes en leg ze op een bakplaat. Besprenkel de partjes met olijfolie. Snijd dan de rode peper en knoflook fijn. Strooi de peper en knoflook samen met de komijnpoeder, paprikapoeder, gedroogde peterselie en het zout over de pompoen heen. img_8120Bak de pompoen ongeveer 40 minuten in het midden van de oven. Bak ondertussen de aubergine in een pan en voeg wat zout toe. Bak de bosui even met de aubergine mee. Voeg hierna de couscous toe en kook deze zoals op de verpakking beschreven staat. Voeg de walnoten en cranberries ook toe aan de couscous. Haal nu de pompoen uit de oven. Pompoen ovenAls het goed is is de pompoen nu heel zacht. Snijd deze in stukjes en roer ze door de couscous heen. Doe eerst wat boeren kool op het bord. Voeg hierna de couscous met groente toe. Decoreer nog eventueel met stukjes pompoen en walnoten. Serveer met een lekker wijntje!Couscous dinner

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply